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Bodega y Viñedos Viñas del Quintón cultiva sus uvas en un paisaje de lomadas y planicies surcada por el arroyo que le da su nombre. A los 34° de latitud sur, las cepas de Cot Malbec y Syrah son conducidas en sistema Guyot en espaldero alto. La labranza del viñedo conjuga el arte de lo manual y la perfección de la mecánica. El manejo productivo es conducido por el Ing. Agr. Martín Chivetti y la supervisión enológica es responsabilidad del Enólogo Rolando Lazzarotti. La cosecha en cajas de 15 kilos es manual con tijera y se realiza entre los meses de marzo y abril. Las cajas con uvas son transportadas a bodega en carros donde, al llegar, se vuelcan a la cinta de selección de racimos. Luego los frutos son despalillados en una despalilladora de velocidad variable, lo que permite la extracción de las bayas enteras, que luego de la selección de granos pueden ser apretadas en el grupo de rodillos según el protocolo indicado para cada tipo de vino. Las uvas apretadas sin dislaceración de las pieles se transportan manualmente en cubones de acero inoxidable a las cubas de fermentación y se descargan gravitacionalmente por medio de válvulas. Una vez encubados los frutos se inicia el proceso de extracción de color en frío durante 72 horas con remontajes esporádicos. Luego se siembran las levaduras y se inicia la fermentación de las uvas, proceso que según el protocolo adoptado se prolongará durante 7/10 días con cuatro intervenciones diarias de pisonado manual. Al finalizar la fermentación de azúcares la cuba se cierra y se interviene una vez cada dos días, con un pisonado corto de sombrero y se vuelve a cerrar. Se continúa así hasta que el azúcar se transformó totalmente en alcohol y queda el vino con menos de 2 gramos por litro de azúcar. En este punto se cierra la cuba entre veinte a treinta días. Luego se evalúan los vinos sensorialmente y se desvinan a crianza en barricas donde se efectuará el bastoneo de lías durante un mes, o a tanques donde se realizan los tratamientos pertinentes para afrontar su guarda. Los orujos se prensan con un sistema de vejiga colapsable in situ, durante 12 horas. Esto nos permite obtener 100% de vino flor que será embarricado para su crianza.
